三聚磷酸鈉可以增強(qiáng)食品加工中其水分的穩(wěn)定性
水分保持劑是指在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類(lèi)物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類(lèi)。三聚磷酸鈉就是其中一種水分保持劑。
三聚磷酸鈉可以用作水分保持劑嗎？
答案是可以的。食品級(jí)三聚磷酸鈉在肉類(lèi)制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)結(jié)著力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。三聚磷酸鈉提高肉的持水性的機(jī)理性為：
①三聚磷酸鈉可以提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（PH5.5）。
②三聚磷酸鈉可以螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。
③三聚磷酸鈉可以增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。
④三聚磷酸鈉能解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。
重慶川東化工生產(chǎn)的食品級(jí)三聚磷酸鈉純度高，雜質(zhì)少，質(zhì)量更穩(wěn)定。更多食品級(jí)三聚磷酸鈉詳情可以點(diǎn)擊查看。
