牛肉干癟口感差可以添加三聚磷酸鈉來調(diào)節(jié)嗎？
肉類食品是人類膳食中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，改善這類食品的組織結(jié)構(gòu)、保水性與嫩度等一直是肉類食品工業(yè)中重要的研究領(lǐng)域。應(yīng)該能在食品包裝上面看到食品添加劑表，上面可能會有三聚磷酸鈉這類食品添加劑的名稱，那么，牛肉里加三聚磷酸鈉能吃嗎？
“沒有處理的肉類刨成卷后，在冰箱里容易風(fēng)干、變暗、串味?！倍褂谩皬?fù)配水分保持劑”后，可以使肉類儲存不易變色，保持較好賣相，在煮制時水分不易滲出，達(dá)到口感不易老的效果，這是長期經(jīng)營凍品批發(fā)的經(jīng)營戶口中常提到的一點(diǎn)。
先來看看食品級三聚磷酸鈉在肉類食品中的作用：
用于改善牛肉的結(jié)著力和持水性。
食品級三聚磷酸鈉主要用作品質(zhì)改良劑，有提高牛肉的絡(luò)合金屬離子、調(diào)節(jié)pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用；食品級三聚磷酸鈉還能夠解離肌動球蛋白，解離出鹽溶蛋白在加熱過程中形成熱凝膠并鎖住水分。由此改善牛肉的結(jié)著力和持水性。食品級三聚磷酸鈉可單獨(dú)使用，可以和食品級六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等磷酸鹽類食品添加劑復(fù)配使用。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，三聚磷酸鈉最大使用量為1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為5.0g/kg。
三聚磷酸鈉使用磷酸鹽類食品添加劑，和其他食品里面的添加劑也是一樣，安全劑量之下吃了沒什么問題，安全劑量之上，那就問題多多。所以不論是食品添加劑廠家還是食品廠家都需要把食品安全放在首位，使用正規(guī)符合食品生產(chǎn)加工的原料，讓人們不在提到食品添加劑就色變。
